64歲的姜亞文，幾乎每個周末都會乘坐公交車，到北京有機農(nóng)夫市集(下稱農(nóng)夫市集)采購果蔬肉蛋。農(nóng)夫市集是北京市從事有機農(nóng)業(yè)的農(nóng)戶和消費者面對面交易的平臺之一。2013年，姜亞文在農(nóng)夫市集一共消費2.7萬多元，月均約2300元，這差不多占到她月收入的60%。

 

　　“我退休金不多，壓縮其他方面的消費，擠出來用在買菜上。”她說，錢花得值，現(xiàn)在一家兩口都愿意在家吃飯，吃著放心。

 

　　像姜亞文一樣，出于對食品安全的擔憂，中國城市居民特別是中產(chǎn)階層中有機食品的擁躉呈明顯增長趨勢。中國從“溫飽型”社會向“小康型”社會轉(zhuǎn)軌的標志之一，就是食品安全顯現(xiàn)為焦點問題。這一問題早期爆發(fā)于1998年—2001年間，這三年中消費者對于食品安全的投訴達到空前的50萬件，主訴點都是農(nóng)藥殘留。2000年，國家質(zhì)檢總局對23個大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場進行抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)47.5%的樣品農(nóng)藥殘留超過國家標準。

 

　　此后爆出的“毒奶粉”“三聚氰胺”等食品安全事件，使食品安全之憂持續(xù)升溫。2011年，聯(lián)合國[微博]貿(mào)發(fā)會和世貿(mào)組織共同設(shè)立的技術(shù)合作機構(gòu)——國際貿(mào)易中心針對中國消費者調(diào)查顯示：中國有機消費者60%是白領(lǐng)階層、有幼童的家庭，以及出現(xiàn)健康問題的家庭；其中98%的消費者是基于對食品安全的擔憂購買有機食品。

 

　　當下的超市里，很多蔬菜、水果、糧食都標有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機產(chǎn)品標簽，這三者都有高于普通農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)標準，其中，無公害農(nóng)產(chǎn)品處于最底層，中間層是綠色產(chǎn)品，最高境界就是有機產(chǎn)品。宣稱“拒絕化學品”的有機食品，可謂一擊而中消費者不安的心。“不使用化肥、農(nóng)藥、添加劑”就等于“安全、健康”，是許多消費者對有機食品的主要甚至全部認識。

 

　　隨著公眾對有機農(nóng)業(yè)的好感度大增，市場漸漸興起。中綠華夏有機食品認證中心數(shù)據(jù)顯示，截至2013年已認證有機食品企業(yè)731家，年銷售額達到134.8億元。國內(nèi)最大的有機蔬菜種植和銷售企業(yè)之一多利農(nóng)莊，2013年的銷售額達1億多元。這兩個數(shù)據(jù)說明：這是一個潛力大但仍處于初級階段的市場。安信證券預(yù)測，2015年中國有機農(nóng)產(chǎn)品消費將達到248億－594億元的市場規(guī)模。

 

　　在2014年5月、7月，上海和北京分別舉辦了以有機食品為名的國際博覽會。有機食品主要消費者都集中在特大城市。北上廣深四地消費了中國有機蔬菜的30%，西安、南寧、武漢等二線城市也受到吸引，陸續(xù)拷貝了專賣有機食品的市集模式。此外，一些并無農(nóng)業(yè)經(jīng)驗的資本，如萬達集團、大型綜合企業(yè)聯(lián)想控股、飲料業(yè)巨頭匯源等，也先后進入有機農(nóng)業(yè)。

 

　　有機食品并非中國人的特殊偏好，在世界范圍內(nèi)，“organic”都是一個時髦的詞。不同的是，歐美消費者對有機食品的鐘愛，主要不是源于食用安全，而是生態(tài)環(huán)保與營養(yǎng)口感。事實上，安全，根本無法成為有機食品的主訴點，甚至會成為它不可承受之重。

 

　　零污染噱頭

 

　　有機農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)都無法完全回避環(huán)境的影響，因為空氣、土壤和水是移動的，“零污染”不存在

 

　　位于北京南六環(huán)外的大興區(qū)長子營鎮(zhèn)留民營村，被譽為“中國生態(tài)農(nóng)業(yè)第一村”，有20多年開發(fā)生態(tài)農(nóng)業(yè)、觀光旅游的歷史。全村500余畝有機種植面積，是國內(nèi)最早一批自發(fā)從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基地。

 

　　2014年4月初，在該村實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在村中走一圈，腐臭味不時鉆入鼻中。

 

　　土壤和水，是有機農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)督的重點，對空氣的監(jiān)測力度則遠遠滯后，顆粒物甚至不在監(jiān)測范圍之內(nèi)。中國農(nóng)業(yè)大學[微博]有機農(nóng)業(yè)技術(shù)研究中心主任杜相革認為，如果霧霾成為一種持續(xù)的影響和狀態(tài)，有機產(chǎn)品的空氣標準可能就要修訂。

 

　　即使有機農(nóng)場環(huán)境達標，也不能保證“零污染”。在有機養(yǎng)殖過程中，允許使用限定的投入物來增加營養(yǎng)和防治疾��；環(huán)境中殘留的化學物質(zhì)也不可能完全清除。

 

　　2014年1月，加拿大食品檢驗局發(fā)布了一項近兩年的檢測結(jié)果：45.8%的有機果蔬含有農(nóng)藥殘留，1.8%殘留超標。檢測人員認為，農(nóng)藥殘留可能是從鄰近的非有機農(nóng)場漂移，或者通過土壤和地下水轉(zhuǎn)移過來的，也可能是在儲運過程中與非有機產(chǎn)品的接觸中獲得。

 

　　除了對生態(tài)環(huán)境的要求，有機養(yǎng)殖還有其他條件。常天樂，是北京農(nóng)夫市集的組織者。她說，有機養(yǎng)殖要密度合理，以散養(yǎng)為主，不喂含有抗生素和激素的飼料。

 

　　散養(yǎng)，是有機飼養(yǎng)最大的賣點，然而其污染風險也不小。美國加州一個散養(yǎng)雞場，坐落在一家木材加工廠附近，四處覓食的雞群，被檢測出體內(nèi)的多氯聯(lián)苯殘留是圈養(yǎng)雞的100倍。多氯聯(lián)苯影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，嚴重者會破壞生殖和免疫系統(tǒng)，誘發(fā)癌癥和神經(jīng)性疾病等。早在1989年，世界各國已停止多氯聯(lián)苯的生產(chǎn)，但之前已使用和排放的數(shù)量龐大，在土壤中和植物、昆蟲體內(nèi)長期存在。

 

　　在山坡上、田野間自由活動的散養(yǎng)雞還喜歡隨處排泄，在雞場土壤中，氮含量往往超標，長期接觸這種超標泥土，雞又會多發(fā)寄生蟲和腸道疾病。

 

　　這說明，有機農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)都無法完全回避環(huán)境的影響，因為空氣、土壤和水都是可以移動的，“零污染”不存在。消費者追求百分百的零殘留，就是一個死結(jié)。但消費者的認識終究是來自有機企業(yè)的宣傳，很多時候，有機食品被描繪得太好。

　　有機農(nóng)業(yè)對自然環(huán)境要求非常之高，按現(xiàn)有國家標準，有機生產(chǎn)基地的土壤質(zhì)量和空氣質(zhì)量都必須符合二級標準。并且，在有機和常規(guī)地塊之間要設(shè)置緩沖帶。

 

　　適合有機生產(chǎn)的土壤不容易找到。以2014年4月，環(huán)保部和國土資源部聯(lián)合發(fā)布的全國土壤污染狀況調(diào)查公報數(shù)據(jù)估算，19.4%的耕地污染超標。因此現(xiàn)實中，經(jīng)營有機農(nóng)場往往要先改良土壤。

 

　　多利農(nóng)莊總裁張同貴表示，申請一個種植類的有機認證，要經(jīng)過三年土壤改良，這樣也只能將農(nóng)藥、化肥的殘余量降解七八成，“不可能百分百全部降解”。

 

　　還有空氣質(zhì)量這一關(guān)。困擾市民的霧霾天同樣困擾著有機農(nóng)業(yè)。霧霾的空氣質(zhì)量遠比有機農(nóng)業(yè)國家標準要求的空氣質(zhì)量低劣。當污染顆粒落在植物葉片上，會直接影響植物生長，不少顆粒物還是酸雨的肇因，最終影響土壤和水質(zhì)。

 

　　北京市環(huán)保局發(fā)布的2013年全年空氣質(zhì)量狀況顯示：北京PM2.5全年平均濃度為每立方米89.5微克，相比每立方米35微克的二級空氣濃度限值，超標約1.5倍。全年365天中，輕度污染、中度污染、重度污染的天數(shù)累計189天，超過一半。

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