8月2日17時(shí),夜幕還未降臨,泰安市高新區(qū)鳳凰燒烤美食園內(nèi),四五家燒烤店已經(jīng)一座難求。

 

　　記者走進(jìn)一家燒烤店內(nèi),發(fā)現(xiàn)門口右側(cè)的位置,擺放了一只大型的烤爐,足有3米多長(zhǎng),1米多高,近百個(gè)肉串一字排開,兩名燒烤師傅正忙個(gè)不停。在整個(gè)烤制過程中,木炭產(chǎn)生的油煙全部通過烤爐上方的抽油煙機(jī)吸入油煙處理裝置,并經(jīng)煙囪管道排出,現(xiàn)場(chǎng)聞不到煙味。

 

　　“油煙污染的第一受害人是我們,而油煙治理后的第一受益者也是我們。”“春華”燒烤店業(yè)主吳興成說,過去,炭烤產(chǎn)生的濃煙讓燒烤師傅的身體損害很大,而改進(jìn)了爐具后,油煙凈化器將燒烤產(chǎn)生的油煙進(jìn)行收集、吸附、凈化,達(dá)到無煙效果。吳興成說,雖然購(gòu)置爐具花了1萬余元,卻收獲了好口碑。

 

　　“過去天天都聞著腥臭味、油煙味,聽著鼓風(fēng)機(jī)的噪音,偶爾吃一次燒烤,弄得渾身都是煙味兒。”市民王波說,現(xiàn)在好多了,爐具不冒煙,烤出來的菜品味道還特好。

 

　　“麻雀雖小五臟俱全”

 

　　“活羊入園要登記,經(jīng)過了檢疫才能燒烤上餐桌。”第一家燒烤店店主陳明說,燒烤園大門西側(cè)有一個(gè)15平方米的屠宰間。在那里,進(jìn)園區(qū)活羊進(jìn)行統(tǒng)一屠宰,還要如實(shí)登記活羊的進(jìn)貨渠道、屠宰情況、檢疫情況、成品肉流向等,達(dá)到源頭可追溯性,確保肉品安全。

 

　　“過去真懷疑肉串摻假,但在這里,有這么嚴(yán)格的管理制度,我們當(dāng)然放心了。”一位消費(fèi)者對(duì)此贊不絕口。除了屠宰間,園區(qū)還建設(shè)了冷庫(kù),園區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的所有啤酒統(tǒng)一放進(jìn)冷庫(kù)儲(chǔ)存。“有了這個(gè)冷庫(kù),我們的啤酒就做到冷鏈儲(chǔ)運(yùn),保證啤酒原汁原味,讓消費(fèi)者體驗(yàn)從生產(chǎn)線上喝啤酒的感覺。”山東泰山啤酒有限公司工作人員告訴記者。

 

　　在燒烤園內(nèi)的每家店內(nèi)醒目位置,都有一個(gè)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管公示欄。公示欄上面,不僅有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)實(shí)名備案證、健康證等,還貼有食品安全管理員、食品安全承諾書、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定等規(guī)范條文。

 

　　記者看到,單就食品安全相關(guān)制度方面就有六項(xiàng),包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、食品安全檢查管理制度、食品添加劑管理制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度。

 

　　“這些制度一方面約束業(yè)主的經(jīng)營(yíng)行為,同時(shí)也起到消費(fèi)者監(jiān)督作用。上面有舉報(bào)電話,消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)異議問題,可直接撥打舉報(bào)電話。”高新區(qū)鳳凰燒烤美食城經(jīng)理謝福增說。

　　食品安全無小事。為保證燒烤園的健康運(yùn)行,燒烤園協(xié)調(diào)交警施劃停車位200個(gè),設(shè)置交通安全疏導(dǎo)員1名；每戶設(shè)置消防火災(zāi)事故緊急處理程序流程圖,配備滅火器兩個(gè),定期組織消防演練；設(shè)置燒烤園安保制度,配備4名保安全天24小時(shí)不間斷巡邏,經(jīng)營(yíng)業(yè)戶結(jié)束經(jīng)營(yíng)后負(fù)責(zé)檢查門窗、著火點(diǎn)等……被市民稱贊燒烤城“麻雀雖小五臟俱全”。

 

　　政府引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)

 

　　城區(qū)燒烤被取締了,市民到哪兒消費(fèi)?經(jīng)營(yíng)業(yè)主該到哪兒經(jīng)營(yíng)?園區(qū)用地怎么出?誰來建?誰來管?這一系列問題曾經(jīng)困擾著當(dāng)?shù)�。燒烤�?ldquo;圍城”了,接下來的路該如何去走?

 

　　禁止露天燒烤,城市環(huán)境好了,可消費(fèi)者有需求,如何調(diào)節(jié)此矛盾?泰安的做法是建燒烤園。截至目前,泰安在城區(qū)已建成6個(gè)燒烤園。其中,今年5月初,高新區(qū)管委會(huì)確定了在一天門大街北、泰安市威思特生物制藥有限公司廠區(qū)內(nèi)的空閑地建設(shè)集中燒烤園區(qū),通過招商引資的方式確定了泰安市岳鑫建筑安裝有限公司投資建設(shè)高新區(qū)鳳凰燒烤美食園。

　　該園區(qū)從開始建設(shè)到第一戶業(yè)主入園經(jīng)營(yíng)不到45天時(shí)間,17個(gè)經(jīng)營(yíng)單元目前已全部達(dá)到了正�；�(jīng)營(yíng)。

 

　　“露天燒烤開始整治的時(shí)候,大家伙兒都感覺整治可能就一陣風(fēng),走走形式,隨著燒烤園區(qū)的建設(shè),大多數(shù)露天燒烤業(yè)戶都進(jìn)駐園區(qū)經(jīng)營(yíng)了,我才知道,這次整治是來真的了。”吳興成說,本來?yè)?dān)憂入園后,會(huì)失去大批客源,再被燒烤園內(nèi)其他業(yè)主分流,經(jīng)營(yíng)不比以前好,沒想到進(jìn)入園區(qū)以來,每天的經(jīng)營(yíng)桌數(shù)比以前多了好幾桌,利潤(rùn)比以前多不少。

 

　　“以前做露天燒烤,整天和城管打游擊,一年下來,本身經(jīng)營(yíng)規(guī)模有限,再東一折騰西一折騰,整天提心吊膽不說,一年下來總共也掙不了幾萬塊錢。”“四季”燒烤店店主左金財(cái)說,進(jìn)入燒烤園后,過去的擔(dān)心沒有了,取而代之的是規(guī)范化管理模式贏來了好口碑,店里經(jīng)常是忙不過來,人手都不夠了。

 

　　在政府引導(dǎo)的前提下,按照“誰投資、誰建設(shè)、誰管理、誰受益”的模式建設(shè)燒烤園,采取制度化規(guī)范管理,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)戶和投資方雙贏,徹底解決了露天燒烤臟亂差及環(huán)境污染等一系列社會(huì)問題,成功走出了治理露天燒烤的“泰安模式”。

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