當你在酒店心滿意足地結束一場盛宴之后，有沒有想過你盤中剩余的那些食物最終去向了哪里？

我們離開飯桌前最后的一瞥中，往往是服務員開始收拾桌子并將剩飯剩菜倒入垃圾桶，事情看上去就畫上了一個圓滿的句號。

實際上，這些盤中剩菜剛剛開始它們的新一段歷程，有些通過隱秘的非法利益鏈條成了地溝油，有些則成了可供使用的資源。后者產業(yè)化程度的逐漸提高，正在讓資本嗅到越來越多的淘金商機。

盤中剩菜的去向

公司產品的原料就是來自于環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)從大酒店回收的餐廚垃圾，不用付費，北京餐廚垃圾處理公司嘉博文一位人士告訴《第一財經日報》記者。另外，由于政府提供的是公共服務。環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)回收垃圾這個過程同樣也不用付費。

所以一直到在北京市高安屯場站收到垃圾之前，嘉博文都無需付出一分錢。

“高安屯場站的原料來自環(huán)衛(wèi)部門專門進行的定點收運，專門收運餐廚廢棄物的專業(yè)密閉車輛會從定點賓館、飯店、食堂等地直接運到公司場站中，并不和日常生活垃圾混在一起。”嘉博文公司對本報記者表示。

收到免費原料后，接下來才是餐廚垃圾處理公司的工作。

通過簡單分選后的餐廚垃圾會在處理設備（生化處理機）中，加熱發(fā)酵7~8小時。本報記者在實地參觀時發(fā)現(xiàn)，垃圾發(fā)酵期間，主要的廠房中看不到工人，具體操作都在控制室完成。廠房的清潔和自動化程度令人吃驚：一排排機器分列在兩旁，中間供叉車上料。

垃圾經過發(fā)酵處理之后就成了生化腐植酸。后期出料口，即生化腐植酸打包的車間里會有三到四個工人負責操作，打好包的生化腐植酸一包包地堆在空地上。“這些會送到公司在昌平的加工廠，進一步加工成各種生物有機化肥。”公司人員介紹說。

該公司提供的材料顯示，生化腐植酸并不是直接用于銷售的產品，所以沒有定價；而是直接作為各種生物有機化肥的原料。

至于那些經過處理后篩分出的物體（主要是難以分解的骨頭等物質），會直接作為垃圾焚燒企業(yè)的助燃劑使用。

至此，餐廚垃圾處理的鏈條結束，產品進入農業(yè)生產的環(huán)節(jié)。整個過程中，該公司餐廚垃圾的資源化利用率100%，無害化處理100%；1噸餐廚垃圾生產0.6噸后端產品生化腐植酸。

然后，原先的垃圾將成為完全不同的化肥資源出現(xiàn)在草莓種植園、蘋果種植園等。

城市建設研究院研究員郭祥信稱，類似這樣的餐廚垃圾處理公司都會得到政府補貼。嘉博文的數(shù)字是：大概每處理一噸垃圾政府補貼100元左右。嘉博文位于朝陽區(qū)循環(huán)經濟產業(yè)園的工廠，運行設備日處理能力達到400噸，每天能獲取政府補貼4萬元。

工廠初期固定投資1億，如果按照全負荷生產計算，單靠補貼不用10年就能收回投資。如果算上其產品的其他經濟價值，投資回收期則更短一些。

“嘉博文屬于技術相對成熟、業(yè)內發(fā)展好的企業(yè)。”郭祥信說。其產出的有機肥料，一方面和中化集團等大型國企合作，進入他們的銷售渠道，另一方面直接和下游種植企業(yè)、種植戶合作。

不過，這類餐廚垃圾處理公司的原料——前期餐廚垃圾，來源主要還是大型餐飲企業(yè)的餐廚垃圾；但大型餐飲企業(yè)中的廚余垃圾，如菜梗、菜葉、果皮等物質，也還尚未納入目前的處理環(huán)節(jié)，集中填埋的多。由于分類的問題，普通居民生活中的餐廚垃圾更是完全沒有進入這個渠道。

至于收集這些前期餐廚垃圾的程序，則屬于政府職責范圍。據郭祥信的研究，目前這方面執(zhí)行較好的地方，地溝油問題也解決得相對較好。

“地溝油的原料主要來自酒店餐飲企業(yè)，后面存在一個隱秘的利益鏈，”郭祥信對本報記者表示，“需要政府作為，掐斷利益鏈條。”

但餐廚垃圾處理公司同樣可以在這一塊大有作為，“好多泔水是從酒店后廚流到地下利益鏈條的。酒店餐廚垃圾是目前餐廚垃圾處理企業(yè)的主要原料來源。”如果餐廚垃圾更多流向了垃圾處理廠，流向地溝油的就會相應減少。

以垃圾為原料的產業(yè)鏈條，就在各方的關注下慢慢建立起來了。“餐廚垃圾處理是垃圾處理中的一個部分，其產品能再次進入生產環(huán)節(jié)，因此發(fā)展很快。”一位從業(yè)者對本報記者表示。

垃圾資源化處理

除了地點較為偏僻，北京朝陽區(qū)循環(huán)經濟產業(yè)園區(qū)看起來沒有什么特別之處。產業(yè)園中集中了垃圾焚燒廠、填埋場和垃圾處理的企業(yè)，未來它們都將從政策支持中受惠。

數(shù)據顯示，目前北京日產垃圾1.8萬噸，每年增長8%。但北京市的垃圾處理能力僅為每日1.041萬噸，缺口達8000噸。其中94%的生活垃圾，采用的都是落后的填埋處理方式。

根據北京2009年出臺的《關于全面推進生活垃圾處理工作的意見》，2012年日處理生活垃圾達到1.7萬噸，垃圾焚燒、生化處理和填埋比例為2∶3∶5，實現(xiàn)城區(qū)原生垃圾零填埋。按照這個目標，2012年北京市焚燒垃圾目標為3400噸/日，為此，北京規(guī)劃了在東西南北建4座垃圾焚燒廠。

“就目前而言，資源化處理餐廚垃圾的技術流派較多，無論哪種政府都支持，”郭祥信分析稱，“相比其他方式，資源化處理更能為普通人所接受。”

此前，北京僅有一家垃圾焚燒發(fā)電廠，位于朝陽區(qū)的高安屯垃圾焚燒廠，于2009年建成，每天處理垃圾1600噸，朝陽區(qū)一半以上的生活垃圾都是通過高安屯垃圾焚燒廠焚燒的，焚燒余熱每年發(fā)電約兩億度。

計劃中的阿蘇衛(wèi)垃圾焚燒廠則在居民的抗議聲中，成為一件影響頗大的事情。此次抗議中的組織者之一黃小山，之后隨官方到各國考察垃圾處理的經驗。

一次論壇上，黃小山在演講中稱：“垃圾焚燒技術是國際上比較成熟的技術，但是垃圾焚燒并不是垃圾處理的最好或唯一的方式。中國的垃圾成分過于復雜，餐廚垃圾或是廚余垃圾部分高于60%，其中水分又大于60%，直接導致垃圾熱值過低。”

“就目前而言，資源化處理餐廚垃圾的技術流派較多，無論哪種政府都支持，”郭祥信分析稱，“相比其他方式，資源化處理更能為普通人所接受。”

目前對生活垃圾中餐廚垃圾的處理，有堆肥、通過厭氧技術發(fā)電、添加其他原料做飼料的生物轉化以及有機處理成生化腐植酸幾種。

郭祥信分析說，大的項目主要是餐廚垃圾發(fā)電和加工成生化腐植酸。“目前政府對這些項目都有補貼，垃圾發(fā)電規(guī)模都偏小，項目越小成本越大。”據了解，目前餐廚垃圾發(fā)電項目政府以處理一噸垃圾150~200元的幅度補貼。普拉克公司已在重慶等地建有垃圾發(fā)電項目，研究人員稱規(guī)模上還沒有大到能自負盈虧的程度。

相比較而言，“打通上下游產業(yè)鏈”的嘉博文模式也是一種可行的方案。嘉博文將垃圾處理與農業(yè)產業(yè)鏈打通，通過將有機餐廚垃圾處理成生化腐植酸，加工成各種產品進入種植和養(yǎng)殖業(yè)，已經在多地實踐。

目前，環(huán)衛(wèi)部門收集大型餐飲企業(yè)的餐廚垃圾，并不向企業(yè)收取費用。“未來，像對待污染問題一樣，要實行政府回收垃圾，就向企業(yè)收取處理費。同時，建立比較完備的法律體系，規(guī)定餐飲企業(yè)要簽訂餐廚垃圾處理合同。就像對待污染問題一樣，"誰污染，誰付費"。”一位業(yè)內人士對本報記者表示。

產業(yè)大躍進

目前垃圾處理的常見方式包括填埋、焚燒、綜合處理和堆肥，其中每一個領域都涉及巨大投入和利益。

此前，各地籌劃中的垃圾焚燒廠大多遭到居民的普遍抵制，大眾聞二口惡英而色變。另一方面，政府相關部門傳遞的信息卻顯示，垃圾焚燒將成為中國大城市垃圾處理的新趨勢。“焚燒”和“反燒”成為對立面。

垃圾焚燒如果處理不善，會產生劇毒物質二口惡英，不能說是一種完美的處理方式。問題在于填埋也不是長久之計。垃圾長途運輸非常不合算，就近填埋又會占用城市土地資源，如果填埋技術不完善，同樣會產生大量有害氣體，甚至會污染地下水源。

“在居民反對和市政壓力下，目前多數(shù)垃圾靠傳統(tǒng)的填埋方式處理。”郭祥信說。垃圾處理一定程度上陷入矛盾境地：不得不處理，但現(xiàn)有處理方式勢必帶來后續(xù)問題。

因此，生活垃圾的無害化和資源化處理的實踐越來越受到外界關注。

日前發(fā)布的《國家“十二五”環(huán)保規(guī)劃》，承襲“十一五”規(guī)劃，提出到2015年，全國城市生活垃圾無害化處理率達到80%，所有縣具有生活垃圾無害化處理能力。

規(guī)劃鼓勵的技術方向涉及到目前餐廚垃圾處理的所有技術方向，在國家投資的大盤子中占有一席之地。

“在政策鼓勵下，各地都規(guī)劃和推出各種餐廚垃圾發(fā)電的項目，有些已經很超前，超過了城市實際需要。”郭祥信對本報記者分析。

不過，在企業(yè)眼中，多將垃圾處理和新能源產業(yè)一起歸類為“清潔產業(yè)”，他們認為這是未來的機會。嘉博文公司已獲得高盛融資，“投資機構早就在這一產業(yè)中尋找集團，包括餐廚垃圾處理、發(fā)電、水處理等企業(yè)都在范圍內。”德同資本的一位分析師說。

“總體而言，垃圾處理行業(yè)目前都依靠政府補貼，沒有達到自負盈虧的水平，更談不上賺錢，未來一段時間內，肯定也是如此。”談及可能出現(xiàn)的產業(yè)大躍進，郭祥信表達了自己的看法。

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