近日，中外科研機構(gòu)不約而同公布的一組有關(guān)廚房油煙對人體危害的研究數(shù)據(jù)令世人震驚。

英國的一項研究報告聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。上海中醫(yī)藥大學(xué)一項長達5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。

據(jù)悉，廚房中排放的油煙氣體含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物及具有強烈致癌性的苯并芘等許多對人體有嚴重危害的物質(zhì)。常用食油加熱到270℃左右產(chǎn)生的油霧凝集物，可導(dǎo)致細胞染色體損傷，這也是居家主婦容易衰老和多病的原因之一。美國一家癌癥研究中心最近指出，婦女患肺癌比例高的原因是廚房中的環(huán)境污染所致。

該組有關(guān)廚房環(huán)境污染及油煙危害的研究引得了各大媒體的強烈關(guān)注，他們紛紛呼吁改善、凈化廚房環(huán)境，消除油煙污染。

中國室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心表示：廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間。油煙為什么會致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物;當(dāng)食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當(dāng)食油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性;當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風(fēng)險是最高的。

同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質(zhì)。

為此，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)出呼吁，建議改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣，因為高溫易致癌;其次，在飲食上應(yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。

中國環(huán)境協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心則表示：傳統(tǒng)抽油煙機并不能完全吸收油煙。傳統(tǒng)吸油煙機，吸油煙罩和人的面部等高，隨著油煙的揮發(fā)上升，人和吸油煙機同時起到了吸收油煙的作用。因此，油煙被人體吸收必不可少。顯然，傳統(tǒng)吸油煙機屬被動吸煙，即：等著油煙揮發(fā)上升后再開始吸收。但揮發(fā)上升的油煙過程也同時被人體吸收。

廚房油煙屬必然產(chǎn)生物，只有將廚房油煙控制在人體面部以下，才能從根本上控制人體吸食油煙。這就要求吸油煙機不能被動工作，等著油煙揮發(fā)上升后再開始吸收，而要能夠把揮發(fā)上升的油煙控制在人體面部以下，從而被吸油煙機吸收，才能避免同時被人體吸收的命運。

所以，要想徹底避免廚房油煙對人體的危害，必須改革傳統(tǒng)吸油煙機的工作原理，進行科技創(chuàng)新，該被動為主動，單向為雙向，既控制揮發(fā)上升的油煙處于人體面部以下，又能及時吸收油煙，才是廚房油煙機的根本解決之道。中國環(huán)境協(xié)會呼吁，要從新技術(shù)創(chuàng)新的角度，革新傳統(tǒng)油煙機的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。

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