過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重，從

無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入上千億元，已成長為我國經(jīng)濟發(fā)展不可忽視的重要力量。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國經(jīng)濟必然會迎來一個飛速發(fā)展的階段。毫無疑問，順勢而為，餐飲業(yè)又將會登上一個新的臺階。

        隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規(guī)模日益擴大，數(shù)量日益增多，隨之產生的餐飲廢水量越來越大，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達上億噸，且有不斷增長的趨勢。另據(jù)資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和COD的含量卻占總負荷的1/3。據(jù)國內幾個主要大城市對餐飲業(yè)排放污水污染指標檢測的結果顯示：COD為1～4mg/L，BOD為300—400mg/L，SS為300～4OOmg/L，油脂在150m g/L以上�？梢姴惋嫃U水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。餐飲廢水成分復雜，有機物含量高，這些有機物如不經(jīng)處理而排放到江河湖海后，會使水體渾濁，氣溫高時還會變質，使河流湖泊中的水變黑，并發(fā)出惡臭氣味，嚴重影響環(huán)境。廢水的細菌會成為疾病的傳播源， 給人們的身心健康帶來嚴重威脅。 

        隨著城市環(huán)境管理水平的提高及排放標準的嚴格，餐飲廢水排放前要達到污水排人城市下水道水質標準，否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。因此，餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現(xiàn)實意義。